今が旬の「ひけた鰤」を使ったアレンジ寿司をご紹介します。

「焼き鰤の寿司結び」
材料(4個)
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・ひけた鰤の刺身 6切
・塩 少々
・醤油 少々
・卵 1個
・塩こしょう 少々

酢めし
・米 1合
・米酢 10ml
・ゆず酢 10ml(米酢やレモンなどの柑橘でも可)
・砂糖 大さじ1/2
・希少糖含有シロップ 小さじ1と1/2
・塩 3g
・生姜のみじん切り 10g
・ごま 小さじ1

・青じそ
・のり

つくり方
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1.ご飯を寿司用の水分量で炊く。
2.寿司飯の米以外の材料で合わせ酢をつくる。
3.鰤は、軽く塩をふり焼く。
※アルミを敷いたオーブントースター、フライパン、魚焼き器のどれでも可。
4.「3」の2切れは、酢めしに混ぜるのでほぐし、残りの4切は醤油を薄く塗り芳ばしく焼き上げる。
5.卵は塩こしょうで味をつけ、スクランブルエッグにする。
6.炊き立ての白飯に「2」の合わせ酢、ほぐした鰤、スクランブルエッグを加え、冷ましながらしっかり混ぜる。
7.ラップに「6」の酢めしを薄くひき、その上に「4」の芳ばしく焼き上げた鰤をのせ、さらに酢めしをかけ鰤をサンドし、ラップでお結びにする。
※この時三角お結びのてっぺんから鰤が少し見えるように結ぶ。
8.最後に青じそとのりを巻いて完成。

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★IKUNAS f スタッフのコメント

鰤の旨みがご飯に染み込んだ寿司結びです。
脂の旨みに、酢めしの酸味と生姜の風味がアクセントになっています。
鰤のほぐし身と切り身でボリュームたっぷり、栄養バランスもいい一品です。
青じそでさっぱりと仕上げました。

 

ぜひ、レシピを参考におうちでもつくってみてください。
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