今が旬の「ひけた鰤」を使った、鮮魚売場のスタッフ直伝のお寿司をご紹介します。

「ひけた鰤と黒にんにくの相性が抜群！」と教えてくれたのは
マルヨシセンター松縄店の秋山さん。そこから生まれたアレンジ寿司です。

「ひけた鰤と黒にんにくの握り寿司」
材料(3貫)
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・ひけた鰤の刺身　3切
・塩　少々
・黒にんにく　1片
・栗　1個

酢めし
・米　1合
・米酢　10ml
・ゆず酢　10ml（米酢やレモンなどの柑橘でも可）
・砂糖　大さじ1/2
・希少糖含有シロップ　小さじ1と1/2
・塩　3g
・生姜のみじん切り　10g
・ごま　小さじ1

・すだち　お好みで

つくり方
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1.ご飯を寿司用の水分量で炊く。
2.酢めしの米以外の材料で合わせ酢をつくる。
3.炊きたての「1」に「2」を合わせて酢めしを作る。
4.黒にんにくをみじん切りにする。
5.栗の鬼皮・渋皮をむき、耐熱皿に乗せてラップはかけずに電子レンジで500Wで1分加熱する。
※カリカリと乾燥した栗ができる。
6.「5」を冷ましてみじん切りにする。
7.「3」の酢めしを一口サイズに握り、ひけた鰤、「4」の黒にんにく、「6」の栗を乗せる。
8.食べる直前に塩を振る。お好みですだちなどの柑橘を添える。

※おうちにガスバナーがある場合はひけた鰤を炙ってもおいしくいただけます

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IKUNAS／香川県・高松市のデザイン制作会社が年２回発刊(３月下旬・９月下旬)する四国のモノ・コト・ヒトを取り上げたライフタイル誌。香川県の伝統工芸品、産業をはじめとするものづくりや郷土食など毎日の生活にフレーバーを届ける内容を紹介。その中の食の取り組みが「IKUNAS f（food）／イクナス エフ」。

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