花見のおつまみにおすすめ!漬け味噌用みそを使って作った一口サイズの竜田揚げに、旬の野菜をのせて作ったカナッペです。

材料(2人分)
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・鰯 2〜3尾
A)
・つけ味噌用みそ 適量
・生姜のすりおろし お好みで
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
・アスパラガス(細め) 8本
B)
・白みそ 10g
・酢 3g
・粒マスタード 7g
・マヨネーズ 10g(お好みで)

つくり方
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1.鰯は、頭を落として内臓を取り除き、水で洗って水分を拭き、3枚におろし、骨を取り除く。
2.「1」を一口サイズにカットし、Aを合わせ味を確認したもので30分ほど漬け込む。
3.アスパラガスは塩茹でにし、2cmの長さにカットし、Bで和える。
4.「2」で漬け込んだもの調味液を拭き取り、片栗粉をまぶし、180℃に温めた油で5分ほど揚げる。
5.お皿に「4」を並べ、その上に「3」をのせてできあがり。
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IKUNAS/香川県・高松市のデザイン制作会社が年2回発刊(3月下旬・9月下旬)する四国のモノ・コト・ヒトを取り上げたライフタイル誌。香川県の伝統工芸品、産業をはじめとするものづくりや郷土食など毎日の生活にフレーバーを届ける内容を紹介。その中の食の取り組みが「IKUNAS ffood)/イクナス エフ」。