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讃岐の食材と調味料を使ったお弁当レシピ 第1弾
素材も、調味料もおいしいこの土地だからこそできる
スペシャルレシピです

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4人分

オリーブもも肉 400g
らりるれレタス 1個
塩       少々

塩こうじ
・こうじ 一袋(1.5合分)
・塩   60g
・水   200cc
※塩こうじのこうじは観音寺の老舗「入江こうじ製造所」の「室本こうじ」を使用し、
塩は小豆島の「御塩」を使いました

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下準備
・塩こうじをつくる
こうじと水と塩を加えてよく混ぜ、常温で1週間くらい寝かせると塩こうじが出来上がる

1.オリーブ牛のもも肉を好みの大きさに冊取りし、塩こうじに3~4時間ほど漬け込む。

2.オリーブ牛のもも肉を取り出し、塩こうじを取りのぞき、
オーブンかフライパンで少し赤みの残るくらいに焼く

3.レタスを塩水につけ、しんなりしたら、よく水分をふきとり、
オリーブ牛を薄切りにし、レタスで巻き好みの大きさに切る

IKUNAS vol.2掲載

塩こうじで使用した「御塩」の他、四国生まれの調味料
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