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発酵の匠を訪ねる
ずっと気になっていた「発酵」。次号の取材で訪ねたさぬき市の「醸匠 ま津風」さんは、オリジナルの塩麹や甘酒を使ったお弁当やデザートを提供している発酵食専門店。愛媛県のホテルでフランス料理のシェフをしていたオーナーが手がける料理は、シンプルなのに素材の風味が感じられ、何より体が喜ぶものばかりです。

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特集では香川の食の匠に、いろいろな「自家製」を紹介していただきます。ピクルス、ソーセージ、スモーク…。スーパーに行けば何でも揃っている時代ですが、近くで採れる食材を使って、ひと手間かけてつくる「自家製」は、何だかやさしい味がします。「ま津風」さんには基本の塩麹の作り方とを魚料理、ドレッシングなどを教えていただく予定で、今からとても楽しみです。甘酒プリンや自家製ベーコンなども絶品でした!
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