イクナスvol.8の「やさしい自家製」特集でご紹介した
ドイツのマイスター直伝のソーセージ。誌面では紹介しきれなかった
詳しい作り方をご紹介します。

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材料(8本分)

豚ひき肉(あればオリーブ豚あらびきミンチ) … 400g
豚の腸 …適量
[基本調味液]
水 … 80g
塩 … 6g
砂糖 … 2g
[香辛料]
白コショウ … 1g
ガーリック … 1つまみ
ローズマリー(その他お好みのハーブ) … 5g
[つなぎ]
片栗粉 …20g

 

作り方
①各材料を計量して調味液を作る。
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②豚肉とハーブをフードプロセッサーに入れてかくはんする
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③調味液を入れて3秒ほど低速でまわし、香辛料・つなぎを入れて
へらで混ぜ、フードプロセッサーを2秒ほどまわし、へらで少し混ぜ、
さらに2秒ほどかくはんする。
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➃ソーセージメーカーに肉だねを入れる。
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※ネットなどで購入可能。価格は約3000。豚の腸もネットで販売しているそうです。

水で戻した腸に充填し、好みの大きさにねじってとめる。

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1.5%の食塩水で10分間、沸騰させない程度の温度でゆでて完成。
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