和三盆糖とおにぎり塩で、定番料理をもっとおいしく

卵焼きとおにぎりといえば、誰もが好きな和食ではないでしょうか。卵焼きは出汁を効かせて、いやいや我が家は甘めで…。おにぎりの具はあれとこれと、形は三角や俵型で…と、きっと各家庭に“定番の味”があるはずです。そんな定番料理をもっとおいしくする四国のさしすせそのご紹介です。

卵焼きがふんわり上品になる和三盆糖

香川県東かがわ市の老舗三谷製糖の定番商品「和三盆糖」から、使いやすい150gサイズのご紹介です。讃岐三白(さぬきさんぱく・かつて盛んに生産されていた塩、砂糖、綿の3つの名産品を指す)のひとつである和三盆。三谷製糖では、香川県産のさとうきびを丁寧に加工し、優しい甘さを引き出しています。

薄力粉のように細かくやわらかな質感の砂糖です。この粉糖に色を付け、菓子木型に入れてギュッと押し出すと、見慣れた和三盆のお干菓子になります。余分な雑味やしつこさがなく、スッと洗練された甘さが特徴です。

和三盆をはじめ、四国でつくられる砂糖の原料のほとんどはさとうきび。三谷製糖では、香川県産のさとうきびのみを使用しています。さとうきびを和三盆糖にするには、搾汁を煮詰めた“白下糖”を何度も練った後、押し舟という特別な器械に入れて余分な水分を抜く、という作業を何度も繰り返します。もともとはこの工程を3度繰り返すことから「和三盆」の名が付いたのだそうです。

おすすめレシピ by IKUNAS f

『ほんのり甘い玉子焼き』

 

料理に使うと上品な甘さを加えてくれる「和三盆糖」。玉子焼きをつくる時、普段の砂糖のかわりにひとさじいれると、いつもの卵焼きがワンランク上の味わいに。だし、塩、和三盆糖でシンプルに。割合はお好みでどうぞ。

大きめ粒でしっかりと味わう塩おにぎり

豆腐を固めるときなどに使う“にがり”や塩を製造する「にがり衛門」は、大正8年に創業して以来、瀬戸内海に面した三豊市仁尾町で製塩してきた歴史ある老舗。その屋号を冠した「おにぎり塩」は、まさにおにぎりにぴったりの一品。

大きめの粒で、しっかりと塩味が効きます。口に含んだときの尖った感じの角がなく、甘みが感じられるおいしい塩です。

あたたかいおにぎりにまぶせば米の甘みがより引き立ちます。下記のレシピもぜひお試しください。ごまの香ばしさといりこの風味で、ついつい何個も食べたくなります。

おすすめレシピ by IKUNAS f

『いりこごまおむすび』

 

「おにぎり塩」に、瀬戸内の恵み・いりこをほぐして合わせ、白米を三角にギュッギュと握って、最後にまぶします。おにぎりの中はシンプルな白飯だけど、風味豊かないりことごま、「おにぎり塩」のちょうどいい塩味が、噛めば噛むほどに米の甘みを引き立てていきます。いろんな素材のいいところを合わせたおむすびです。

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商品一覧

四国のさしすせそセット B

¥3,843(税込 ¥4,150)

Setouchi Smoked Sea Salt

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忠左衛門の塩(おにぎり用)

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しおの花

¥600(税込 ¥648)

ジンジャーシロップ

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特上和三盆 150g

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まんのうひまわりオイル

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和み ザ・ブレンドエキストラ バージン・オリーブオイル

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小豆島名産 蔵造り 生搾醤油 タケサン醤油

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香川のちょこっとセット

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在庫切れ

パスタソースセット

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レモン塩

¥500(税込 ¥540)

四国のさしすせそセット A

¥2,593(税込 ¥2,800)

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¥2,407(税込 ¥2,600)

天然醸造しょうゆ二年仕込み(福寿醤油/徳島県) *

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瀬戸の酒粕塩(久利フードサービス/香川県) *

¥700(税込 ¥756)

白みそサヌキ百年(香川県産)(讃岐食品工業/香川県)

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鶴醤 さいしこみしょうゆ(本醸造)(ヤマロク醤油/香川県) *

¥1,000(税込 ¥1,080)

大豆のささやき 極(きわみ)醤油 こいくちしょうゆ(本醸造)(金両醤油/香川県) *

¥1,300(税込 ¥1,404)

和三盆糖顆粒(三谷製糖/香川県)

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讃岐の藻塩(藻塩工房/香川県) *

¥685(税込 ¥740)

御塩(ごえん)(波花堂/香川県) *

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やまくにのいりこだしつゆ(やまくに/香川県) *

¥770(税込 ¥832)

オリーブペースト 全2種

¥500(税込 ¥540)

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IKUNAS FLAVOR OF LIFE vol.11
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