“醤油の島”として知られる香川県小豆島

現在、島には20軒以上の醤油蔵があります。雨の少なさ、日照時間が長さ、独特の乾燥した風という島特有の気候は、醤油の発酵に最適。江戸時代以来、今に至るまで醤油づくりが続けられています。
IKUNASでは老舗のヤマロクの醤油を楽しむ4本セットをご紹介します。

ヤマロクが創業したのはおよそ150年前。もともとは醤油を搾る前の「もろみ」を卸販売する「もろみ屋」だったのだとか。もろみ蔵は100年以上前に建てられたもので、国の登録有形文化財にも指定されているほど貴重なもの。年季の入った大きな木造蔵には、醤油づくりに欠かせない酵母菌や乳酸菌が生息しています。

ヤマロクの醤油といえば木桶で仕込まれているのが大きな特徴。自然素材である木桶には微細な穴があり、多くの微生物が住み着いています。木桶が時代を経るにつれ、蔵元独自の生態系が発達。こうして培われた微生物が、蔵独自の味わいを醸し出していきます。

プラスチックやステンレスのタンクの普及に伴い、戦後以降新たに作られることもなくなってしまっていた木桶。五代目の山本康夫さんは「木桶職人復活プロジェクト」も立ち上げ、木桶づくりの伝統と味を次世代に引き継ぐべく活動しています。

【セット内容】

 

鶴醤

深いコクとまろやかさに、「やっぱりこれでなくては!」と思わせてくれる醤油です。「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は2年の熟成期間を経て、更に樽に戻し2年の熟成をさせるのです。ゆっくりと造られた醤油は、塩分の角が取れコクとまろやかさが口の中に広がります。ぜひお刺身でその醤油の風味を丸ごと味わってください。

 

菊醤

深いコクが特徴の鶴醤に対し、菊醤はあっさりとキレが良いことが特徴。ステーキなど素材にコクがあるものとの組み合わせにおすすめです。また、ほんのりと甘味が口の中に広がるので、野菜の煮物に使うと素材の旨味が引き出されてワンランク上のお料理に感じられるはず。

 

菊つゆ

「あっさりとした」旨味の菊醤をベースに、厳選された昆布とかつお、砂糖で甘口に仕上げた、だし醤油です。夏は素麺や蕎麦、冬はうどんのめんつゆとして。煮物、おでん、青菜和えなど、この一本で味が決まる、台所の救世主のようなだし醤油です。

 

ぽん酢

天然醸造醤油に「ゆず」、「すだち」の果汁を通常のポン酢よりも多く使うことで、風味が豊なポン酢に仕上げました。鍋や、餃子、カツオのたたき。オイルと合わせてドレッシングや、湯豆腐など副菜の味の仕上げにも大活躍です。

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お礼に、季節のご挨拶におすすめの、
使いきりサイズのセットです。

国産原料と、伝統的な木桶仕込みにこだわり続ける小豆島の醤油蔵。
今回は代表的な商品4種を詰め合わせてギフトにしました。
コクのある鶴醤、キレがある菊醤。
菊醤をベースに作られただし醤油の菊つゆ、そして本仕込み醤油をベースにたっぷりの柑橘果汁で仕上げた贅沢なポン酢。
どれも味わい豊かで、毎日の食卓に欠かせない調味料になりそうです。

税込20,000円以上お買い上げの方は、送料無料とさせていただきます。
送り先が多数の場合も1件のみ無料となります。
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ヤマロク醤油4本セット

価格: ¥2,407 (税込 ¥2,600)
[ポイント還元 26ポイント~]
型番: 20-400-118-00-01
数量: セット

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商品仕様

型番: 20-400-118-00-01

[セット内容]
・鶴醤 145ml 
・菊つゆ 145ml
・菊醤 145ml
・ぽん酢 145ml

[原材料]
・鶴醤:大豆、小麦、食塩 
・菊つゆ:醤油、砂糖、みりん、風味原料
・菊醤:黒大豆、小麦、食塩
・ぽん酢:醤油、すだち果汁、ゆず果汁、宗田削り節、昆布、砂糖

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