銀付いりこたっぷりの旨みの極み
瀬戸内海は燧灘産の上質銀付きの大羽いりこの腸や頭から
エラを丁寧に手で取り除きじっくり焙煎。
旨み成分たっぷりのいりこ出汁をベースに本みりんと国産大豆使用のしょう油、
三温糖、和三盆などで作られた無添加の「いりこつゆ」だ。
美味しくないわけがない!
麺類や鍋、煮物にも。希釈して使用。

やまくにのいりこだしつゆ(やまくに/香川県) *

価格: ¥700 (税込 ¥756)
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原材料:本みりん、醤油(本醸造・国産大豆使用)、三温糖、塩、いりこ、うるめ節、和三盆糖、さば節(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
内容量:200ml
サイズ:60mm×60mm×H125mm=直径60mm

素材の特徴

瀬戸内海燧灘産の大羽銀付いりこをたっぷり使っています。本醸造・国産大豆醤油、三温糖、塩、和三盆、さば節、うるめ節など全ての素材を国産にこだわっています。

製法の特徴

出汁をとるいりこは、ひとつひとつ昔ながらの方法で、頭からエラを、割った身から腸を丁寧に手で取り除きます。料理研究家の辰巳芳子先生の作業を愚直に再現した手作業です。それを回転式の焙煎釜でじっくり2時間から2時間半の時間をかけて焙煎。こうしてとった出汁に国産の本みりん、醤油、三温糖、和三盆などで味付けを施しました。化学調味料や保存料は一切不使用。

味の特徴

いりこをじっくり焙煎加工しているため、生臭くなく、いりこの旨みを引き出し、香りが際だっています。鰹、昆布を使用せず名前の由来通り「いりこ」のだしつゆというスタイルにこだわっています。

おすすめ使用方法

お湯を足せばうどんだしや天つゆにすぐ使えます。煮物や鍋出汁に、かやくご飯の出汁として使っても美味しく仕上がります。かけうどんの出汁には8~10倍、煮物は6~8倍、そうめんや水炊きの出汁には3~5倍に希釈してご使用ください。

お客様の声

大変好評です。
シンプルにいりこが効いている。
鰹や昆布でなく、いりこ主体のものが欲しかった。

そうめんや煮物など、お出汁を使うものならなんでも合います。
何か足りないなーっと思った時に、少し加えると味がまとまります。

IKUNAS FLAVOR OF LIFE vol.7
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