どこか懐かしい味に、ホッ…
慌てず騒がず、ただ待つだけ-。
その言葉通り、職人が手を加えるのは下ごしらえのみ。
あとは木桶の中で自然に醸造するのをひたすら待ち、熟練の勘が完成のタイミングを見計らう。
そんな地道な作業を繰り返しできた麦みそはふんわりと甘くコクがあり、日本酒のように芳しい香り。
その優しい風味が郷愁を誘う。

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[産]麦みそ(井伊商店/愛媛県)

価格: ¥400 (税込 ¥432)
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原材料:大麦(香川県産)、丸麦(香川県産)、大豆(富山県産)、塩(香川県産)
内容量:500g
サイズ:140mm×15mm×H153mm

素材の特徴

原材料の麦・塩は香川県産、大豆は富山県産を使用。防腐剤・人口甘味料など添加物は使用していません。味噌の味は、麹の出来にかかっています。蒸し麦が菌糸に包まれている状態を“花”といい、その“花”がついた麦麹が、味噌の色香と風味を左右しています。

製法の特徴

麹を育てる部屋である「室(むろ)」は余分な湿気を吸収して、麹にとって安定した状態をつくりやすい木で造られています。その室の中でもろぶた(木の箱)に麹を入れて熟成させます。麹菌はもろぶたの木の繊維の中に住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。そして、出来た麦麹と塩と大豆を、麹菌が呼吸しやすい木桶へ。その後は人為的に加温などの温度調節をせず、自然の成り行きにまかせて発酵・熟成を待ちます。

味の特徴

麹の量が多いので、甘味も香りも強いのが特徴です。塩分が少ないのでまろやかで優しい味わいの味噌です。

おすすめ使用方法

味噌汁はもちろん、炒め物や焼きものに使えば甘味も加わり、風味豊かに仕上がります。

お客様の声

ありがたいことに「ここの味噌じゃないと」と言ってくださるお客様もいらっしゃいます。大きく宣伝をしているわけではないですが、お客様のクチコミでじわじわと広がって、全国各地からお問い合わせいただいています。

ほっとする味。シンプルな具でお味噌汁、味噌の味を楽しめます。

IKUNAS FLAVOR OF LIFE vol.7
IKUNAS vol.6 2017年9月30日発行
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