酢

「薬膳では、酢は体を温めると言われているんですよ」。そう教えてくれたのは、栄養士免許や国際薬膳食育師、ジュニア野菜ソムリエなどの資格を持ち、自宅で『クッキング・サロン・ビス』を主宰する山田由美子さん。
「酢はそのままでもおいしいですが、何かと組み合わせることでさらに活躍してくれます」。なるほど。ではテイスティング!

まずは【飲む酢 柚子】から。「4倍希釈になっていますが、このままでもおいしいですね。リンゴを電子レンジでチンして、飲む酢をかけて食べる。ソースになります」と山田さん。

森のゆず酢((農)アグリネットワーク・れいほく/高知県)

レモンぽん酢(イタリアン野菜ロロロッサ (農)アグリデザイン/香川県)

手搾り 橙酢(だいだいす)(生創石丸/香川県)

柑橘王国「飲む酢」[ゆず](尾崎食品/愛媛県)

【手搾り橙酢】は「きれいな色。香りがいいので三杯酢のベースに。お野菜との相性も良さそう」。編集部からは「香りがおいしい!」との声も。
「ツンとこない丸い酸味」との感想があがった【柿酢】。山田さんから「夏バテを解消したい時に飲みたい。蜂蜜を加えてもいいですね」とのアイデアをもらった。
続いては、ひと口飲んだメンバーが「シロップみたい。ホットケーキにかけたい」と驚いた【さとうきび酢】。「自然な甘さとコクがあるので、お肉を焼いた油に足せばうま味のあるソースになりますよ」。お酢は油との相性もいいのだとか。

真っ赤な酢に魅せられた【木頭柚子トマトぽん酢】は、「パスタ」の声が圧倒的。それを受けて「トマトの酸味がいきているからお肉に。ハンバーグソースとかどうかしら」。
【あいみ塩ぽん酢】は、「茶碗蒸しや卵豆腐にかけたいですね。うどんにかけてもおいしそう」と山田さん。みんなの意見は、「おだしの香りが豊か」で一致した。

柿酢(井上養蜂場/香川県)

有機JASみちこの有機ポン酢(阪東食品/徳島県)

木頭柚子トマトぽん酢(黄金の村/徳島県)

手造りポン酢 すだちの郷(あぐり工房美郷/徳島県)

【みちこの有機ぽんず】は「果実の香りがしっかり」の声が多数。「鍋だね」の意見に、「ぽん酢の味がしっかりしているから、八丁味噌と蜂蜜を混ぜて、チーズを漬け込むのもおすすめ」と一同思わずびっくりの提案が。
すだち農家さんが造る【手造りポン酢すだちの郷】。「だしがきいてる。生野菜にそのままかけてドレッシングとして使いたい」とメンバー。「オリーブオイルをプラスしてもいいですよ」。

最後は「やさしいぽん酢」との声が多かった【レモンぽん酢】。「中華系との相性がいいかも」。「餃子のたれ」「チャーハンにパラッとかけたい」との意見が飛び出した。
酢として、また何かと組み合わせることで、魅力がアップする酢。上手に活用して、毎日を楽しくヘルシーに過ごそう。

さとうきび酢(菊水酒造/高知県)

あいみ 塩ぽん酢(三星食品工業/愛媛県)

※この他の商品は雑誌「IKUNAS vol.1」をご覧ください

『クッキング・サロン・ビス』主宰 山田由美子さんとテイスティング

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鉄のフライパン「TEPPAN」槇塚登
IKUNAS vol.6 2017年9月30日発行
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